Recette de la sauce américaine

Pour 4 personnes :

50 grammes de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 étrilles ou autres petits crabes
150 grammes de carottes
4 gousses d'ail
1 échalote
1 oignon
5 cl de cognac
1 verre de vin blanc
50 cl de fumet de poisson
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé
1 cuillère à soupe d'estragon haché
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 pointe de piment de Cayenne
40 grammes de farine
Sel
Poivre

Préparation de la sauce américaine

- Lavez les crabes, dans une petite cocotte, faites fondre 10 grammes de beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ajoutez les crabes, les morceaux de carotte, l'oignon et l'échalote émincés et les gousses d'ail écrasées.
- Lorsque le tout est chaud, flambez avec le cognac puis ajoutez le vin blanc, le fumet de poisson et le bouquet garni.
- Ajoutez le concentré de tomate, puis la pointe de piment de Cayenne et laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Retirez les crabes, coupez-les à l'aide d'un grand couteau, écrasez-les et remettez-les dans la sauce, mélangez soigneusement pour diffuser les arômes, ajoutez 1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé et 1 cuillère à soupe d'estragon haché, laissez mijoter tout en remuant pendant 5 minutes puis passez au chinois.
- Préparez un beurre manié en mélangeant 40 grammes de beurre fondu et 40 grammes de farine.
- Ajoutez petit à petit la sauce au beurre manié pour la lier, salez et poivrez selon votre goût. La sauce doit être nappante

merci

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