Recette de la sauce bordelaise

Ingrédients pour 25 cl de sauce

10 cl de vin rouge
2 échalotes (environ 50 grammes)
1 petit branche de thym
1/2 feuille de laurier
60 cl de fond de veau lié
50 grammes de beurre
50 grammes de moelle de boeuf
Sel et poivre
1 pincée de persil haché

Préparation de la sauce bordelaise

- Dans une casserole à fond épais, versez le vin rouge, ajoutez les échalotes finement émincées, le thym et le laurier et laissez réduire presque à sec sur feu doux. Ajoutez le fond de veau lié et laissez réduire toujours sur feu doux pendant environ 15 minutes en écumant régulièrement puis passez au chinois.
- Posez dessus 50 grammes de beurre coupé en petits dés. Le beurre va fondre doucement et cela va éviter la formation d'une peau à la surface. Réservez au chaud au bain-marie.
- Dans une casserole contenant un demi-litre d'eau frémissante légèrement salée, plongez la moelle de boeuf coupée en rondelles pendant 15 secondes puis égouttez-la.
- Salez et poivrez la sauce, mélangez et ajoutez les rondelles de moelle, saupoudrez de persil haché.

merci

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