Recette Lard confit aux haricots blancs

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de poitrine fumée fraîche
500 grammes de haricots blancs (mojhettes)
2 litres de graisse d’oie
1 cuillère à soupe d’huile de noix
4 gros lardons de porc salé
2 tomates
2 carottes
1 oignon piqué d’un clou de girofle
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe de persil haché

Préparation du lard confit aux haricots blancs

- Faites tremper les haricots secs dans un saladier rempli d’eau froide durant toute une nuit au frais.
- Posez le lard dans une casserole de la taille du morceau de lard.
- Versez la graisse d’oie dessus et faites-le confire à petits frémissements pendant 2 heures.
- Egouttez les haricots, couvrez-les de 2 fois leur volume d’eau froide, ajoutez 2 carottes pelées, 1 oignon piqué d’un clou de girofle, un bouquet garni, 2 tomates coupées en deux et 4 gros lardons fumés. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure et 30 minutes, jusqu’à ce que les haricots s’écrasent un peu sous la fourchette.
- Déposez dans un plat de service les haricots cuits ainsi que les légumes de garniture et 2 louches de jus de cuisson. Arrosez d’une cuillère à soupe d’huile de noix.- Egouttez le lard et découpez 8 tranches égales, disposez-les sur les haricots, saupoudrez de persil haché et servez

merci pour cet recette

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