Joues de boeuf aux olives

Ingrédients pour 6 parts de joues de boeuf aux olives :

1,2 kg de joues de bœuf
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
75 cl de vin blanc sec
1 brin de thym
1 feuille de laurier
4 carottes
250 grammes de poitrine fumée
300 g d’olives vertes
6 petits oignons
4 gousses d’ail
Poivre

Préparation des joues de boeuf aux olives :

- La veille, nettoyez les joues de bœuf en éliminant les déchets et la graisse. Coupez-les en gros morceaux, déposez-les dans un plat creux puis versez une cuillère à soupe d’huile d’olive, 50 cl
de vin blanc, le thym et le laurier. Fermez hermétiquement le plat à l'aide d’un film alimentaire et laissez mariner au frais pendant 12 h.
- Épluchez, lavez et coupez les carottes en petits cubes. Coupez la poitrine de lard fumée en lardons, puis épluchez les oignons et l’ail.
- Coupez les oignons en morceaux, écrasez l’ail. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte (en fonte de préférence) puis faites dorer à feu doux carottes, lardons, oignons et ail.
- Égouttez les morceaux de joues de boeuf et faites-les dorer à leur tour avec les carottes et les lardons.
- Faites tiédir la marinade et ajoutez-la dans la cocotte, ajoutez le reste du vin blanc. Portez à ébullition puis baissez le feu et maintenez à petits bouillons et à découvert 15 minutes environ.
- Mélangez, puis couvrez et laissez mijoter 3 heures à feu très doux.
- 5 minutes avant de servir, ajoutez les olives vertes

merci pour cet recette

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